jueves, 31 de mayo de 2012

El etileno, Un compuesto gaseoso que producen las frutas al respirar y que aumenta la maduración de las mismas.

La maduración de las frutas lleva asociados complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, en el momento de la recolección, se separan de su fuente natural de nutrientes, aunque sus tejidos siguen respirando.

Los azúcares y otros componentes sufren alteraciones importantes y se forma anhídrido carbónico (CO2) y agua.

Los fenómenos destacados que tienen lugar durante la maduración de las frutas son la respiración, el endulzamiento, el ablandamiento, los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo. Y todos estos procesos influyen notablemente en la resistencia y buena presencia de las frutas durante el almacenamiento y el transporte de las mismas.
Durante la respiración de las frutas se forma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera los procesos de maduración, por lo que es preciso evitar su acumulación mediante ventilación de las frutas almacenadas, a fin de aumentar el periodo de conservación de las frutas.

Si este compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula en las cercanías de frutas no maduras, desencadena rápidamente su maduración, lo que contribuye a acelerar el deterioro de todas las frutas.

Recapte apuesta por la tecnología y las innovaciones que cada día van surgiendo en nuestro sector. Es por ello que en esta época del año vamos a introducir en nuestras cajas las láminas keepfresh encargadas de absorber el etileno para que éstas mantengan sus cualidades y frescor una vez confeccionadas las cajas y hasta que no lleguen a su destino.

Para valorar esta iniciativa necesitamos conocer su opinión ya que usted es el más indicado para poder expresarnos su resultado.
www.recapte.com

viernes, 18 de mayo de 2012

La fruta y las verduras, alimentos para alargar la vida


Las frutas y las verduras son alimentos que alargan la vida, y muy saludables para el ser humano. Tanto que una ingesta considerable de ellos puede llegar a evitar o reducir enfermedades graves como el cáncer, sobre todo el cáncer de tipo gastrointestinal, entre otras. Aprovecha el verano para comer fruta típica de esta estación del año, en que hay mayor variedad de sabores y resultan de lo más refrescante y apetecible.



Y es que realmente el consumo de frutas y verduras en el mundo no es desmesurado. Tan sólo se consumen unos 100 gramos diarios de fruta y de verdura en países subdesarrollados o del Tercer Mundo y alrededor de 450 gramos en Europa Occidental. Por este motivo, la OMS pide en su Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud, que se aumente la cantidad de estos alimentos en la dieta de cada país por los beneficios que ésta reporta al ser humano.



400 gramos diarios de fruta y verdura es la cantidad diaria recomendada por parte de la OMS para llegar a prevenir enfermedades crónicas como cardiopatías, diabetes u obesidad, aparte del cáncer que ya comentábamos con anterioridad.



Se estima que el no consumo de frutas y verduras representa uno de los diez factores de riesgo de mortalidad en el mundo. Los datos hablan por sí mismos: el 19% de los cánceres gastrointestinales que se diagnostican en el mundo es por falta de ingesta de frutas y verduras, el 31% de las cardiopatías isquémicas y del 11% de los accidentes del cerebro también lo son por esta causa.





miércoles, 9 de mayo de 2012

Frutas y Verduras para la salud del Cabello


El cabello es uno de los atributos más apreciados en una mujer y una preocupación en algunos hombres, por lo que nos esforzamos por mantenerlo siempre bello y saludable. Uno de los síntomas de un cabello saludable es su brillo, por eso, hoy te contamos qué tipo de alimentación deberías llevar si quieres lucir un cabello muy brillante. 

Las frutas y verduras son el alimento predilecto a la hora de lograr esto, aunque no cualquier fruta y verdura, sino especialmente las que son ricas en sílice y hierro.

Estos nutrientes no solamente nos ayudan a prevenir la caída del cabello sino también a darle brillo. ¿En cuáles podemos encontrarlos? Las hojas de las hortalizas son ricas en hierro y sin duda ayudará a crear el aspecto liso y brillante que toda mujer quiere conseguir. 

Algunos vegetales que también deberíamos incluir en nuestra dieta son la remolacha, el brócoli, la zanahoria, el rábano, la menta, la albahaca. Podemos prepararlos en ensaladas, combinarlos con hierbas y otras verduras para lograr un plato sano y muy completo. Las mismas tienen el mismo efecto sobre el pelo tanto crudas como cocidas, por lo que puedes prepararlas de la forma que más te guste. Además, te aconsejamos condimentarlas con cúrcuma y comino, especias que también nos ayudan a mantener la belleza del cabello.

Por otro lado, en cuanto a las frutas que deberíamos incluir se encuentran las bayas, los frutos cítricos, melones, uvas y una pequeña cantidad de pasas de uva también ayudan. Además del coco, el cual nos ayuda a evitar las canas prematuras, así como la caída del cabello.


Estos son algunos de los alimentos que haremos bien en incluir en nuestra alimentación si lo que buscamos es un pelo sano y brilloso, ¡esperamos te sea de gran ayuda!


Zanahorias, calabazas y batatas

Vitamina a es conocida por su papel en la salud de sus dientes, tejidos blandos, membranas mucosas, visión y piel. 

Vitamina a se encuentra en los animales y los productos lácteos, mientras los carotenoides son antioxidantes que se encuentran en el color oscuro frutas y verduras que pueden convertirse en vitamina a. zanahorias, calabaza, patatas dulces, espinacas, pomelo, albaricoques y brócoli todos los niveles saludables de beta caroteno, una forma particular de carotenoide.


Betacaroteno, como antioxidante, ayuda a proteger el cuerpo contra los radicales libres, que desempeñan un papel en el proceso de envejecimiento y en algunas enfermedades crónicas.


Cítricos

La vitamina c es esencial para la formación, el crecimiento y la reparación de los huesos, la piel y el tejido conectivo. Cítricos, cantalupo, fresas, brócoli, repollo, pimientos dulces y kiwi son buenas fuentes de vitamina C. comiendo una variedad de estas verduras y frutas proporcionan niveles saludables de muchas vitaminas, incluyendo vitamina C.


Frijoles

El zinc es un mineral que se encuentra en los huesos, dientes, pelo, piel, músculos y otras áreas. El cuerpo depende de cinc para la salud del cabello y la piel. Cinc puede ser encontrado en frijoles, chick, guisantes, arvejas y frijoles.



Jugo para dar brillo al cabello
 

Ingredientes:

2 tallos de apio.

½ pepino pelado.

5 zanahorias medianas.
 

Forma de preparar:


Obtén el jugo de los ingredientes en el extractor.



Forma de aplicar:

Bebe de inmediato, un vaso diario por las mañanas.




jueves, 3 de mayo de 2012

¿Cómo conservar frutas y verduras?


¿Cómo conservar frutas y verduras?

Muchas veces tiramos comida porque se nos pone mala, pero es cuestión de organizarse y con unos cuantos trucos hacer que nos dure más.

Tu neveraAsegúrate de que tu nevera esté a la temperatura correcta. Normalmente se recomienda entre 3,5 y 5º C, para que la comida esté fresca pero no congelada.

Organiza las frutas y verdurasNo todas las frutas y verduras se pueden poner juntas. Las manzanas y otras frutas producen gas etileno que hace que las frutas y verduras maduren más rápidamente y se nos pongan malas antes.

TemperaturasMira qué frutas y verduras tienen que estar a temperatura ambiente. Solemos dejar la mayoría de frutas y verduras en la nevera, pero el frío puede dañar algunas verduras, como los tomates, la calabaza y las naranjas.

Usa tus propias bolsasLos papeles con los que te envuelven las frutas en la frutería, las bandejas y las bolsas no son siempre el mejor medio de conservación de las frutas y verduras, es mejor que uses tus propias bolsas perforadas (con un perforador de papel, por ejemplo) y de papel.

Guardar las sobrasGuarda las sobras siempre en recipientes cerrados, que no les dé el aire, porque enseguida se ponen malas..


¿Cómo conservar las frutas y verduras?

AjoGuarda los ajos en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación.
Déjalo en la nevera sólo si vas a usarlo en pocas horas y quieres que se pelen bien. Si los ajos están pelados y/o cortados, ponlos en un recipiente cerrado dentro de la nevera.

AlcachofasMételas en la nevera, en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.

ApioMantenlo en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada.

BerenjenaGuárdala en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Si ves que las hojas cogen moho, quítalas y lava la berenjena antes de volver a guardarla.

Boniato Ponlos en un sitio fresco, seco y oscuro con buena ventilación pero no los metas en la nevera.

Brócoli Guárdalo en la nevera en una bolsa de plástico perforada para que retenga la hidratación.

Calabaza
Si es entera, déjala en un sitio fresco y seco. Si está cortada en rodajas, envuélvela en film transparente y si está cortada en trozos métela en un recipiente cerrado.

CebollaGuárdala en un sitio frío, seco y oscuro, con buena ventilación y lejos de las patatas (porque éstas absorberán la hidratación de las cebollas). Si has cortado la cebolla, guárdala en la nevera.

Cebolletas
Guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico bien cerrada.

Chirivías
Mantenlas en la nevera, dentro de una bolsa de plástico perforada.

Col, berza, acelgas…Mételas en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Quita las hojas y tallos y las partes que veas amarronadas antes de refrigerarlas.

Coliflor y romanescoAmbos tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que estén dentro de una bolsa.

EspárragosCórtales la parte más dura, mételos de pie en un vaso o recipiente con agua fría y guárdalos en la nevera.

EspinacasGuárdalas en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y lejos de las frutas para que no se deterioren.

Guisantes frescosPonlos en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada.

HinojoEl hinojo puede estar en la nevera sin bolsa, pero siempre en frío.

Judías verdesGuárdalas en una bolsa de plástico perforada dentro de la nevera. Antes de usar, recuerda quitar las hebras de los lados.

LechugaPonla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada, lejos de las frutas para que no se deteriore.

Nabos
Mantenlos en la nevera en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.

Patatas
Déjalas en una malla o sueltas, pero que sea en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación lejos de las cebollas y las frutas, pero no las metas en la nevera.

Pepinos
Tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que los guardes dentro de una bolsa de plástico.

PimientosGuárdalos en un lugar fresco y seco lejos de las frutas para que no maduren demasiado. Si están cortados, guárdalos en la nevera.

PuerrosPrimero limpia la parte blanca, corta y descarta las partes más verdes (las que ya son hojas) antes de meterlos al frigorífico. No es necesario que estén dentro de una bolsa de plástico.

RabanitosPonlos en la nevera en una bolsa de plástico perforado

RemolachaMantenlas en la nevera sin los brotes y hojas. No es necesario que las metas en bolsas de plástico.

TomatesDéjalos a temperatura ambiente porque en la nevera se ponen blandos y pierden sabor.
ZanahoriasQuítales la parte de arriba si tienen hojas, porque al guardarlas sueltan demasiado agua y pueden hacer que se pudran antes. Guárdalas en una bolsa de plástico perforada.

Frutas
AguacatesSi están verdes guárdalos en una bolsa de papel fuera de la nevera. Cuando estén maduros guárdalos en un lugar fresco y seco.

CaquisSi están maduros guárdalos en la nevera.

Fresas y fresonesLas fresas y fresones frescos se pudren muy rápidamente, así que tendrás que guardarlas en la parte más fría de la nevera cubiertas con film transparente. No las laves hasta que las vayas a comer.

Frutas con hueso: melocotones, ciruelas, nectarinas, albaricoques…
Guárdalos en la nevera, no necesariamente dentro de una bolsa.

GranadasGuárdalas en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.

HigosMantenlos en la nevera, no necesariamente dentro de una bolsa.

Limones Guardar en lugar fresco y seco, lejos de otras frutas para que no absorban los olores. Lávalos antes de usarlos.

ManzanasGuárdalas en la nevera lejos de las verduras, porque las manzanas producen etileno, que hace que las verduras maduren demasiado y se pongan malas antes.

Naranjas, mandarinas y uvasDéjalas en un lugar fresco y seco. Si las has cortado guárdalas en la nevera.

MelonesDeja los melones fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco y lejos de otras frutas. Si lo has cortado guárdalo en la nevera con film transparente en contacto con la fruta para evitar que se reseque.

PerasGuarda las peras enteras en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.

UvasMantenlas refrigeradas dentro de una bolsa de plástico perforada y no las laves hasta que las vayas a comer.

¿Y para congelar los alimentos?

El congelador es una parte del frigorífico muy eficiente si tenemos en cuenta que podemos guardar muchas cosas para consumir mucho tiempo después. Por ejemplo añadir fresas a tus postres y desayunos en cualquier época del año, guardar sobras o preparar comida que te durará tiempo (como croquetas, seitan, empanadillas, rollitos, etc.).


Aspectos básicos sobre la congelación

- La congelación puede mantener la calidad, pero no mejorarla, así que congela siempre alimentos de calidad.
- Para evitar que el aire entre en contacto con la comida, o que se escape la hidratación abre y cierra rápidamente el congelador. Decide antes lo que vas a sacar, porque hay alimentos que pueden secarse o tu congelador formar escarcha.
- Congela los alimentos lo antes que puedas porque así minimizarás el tamaño de los cristales de hielo que se formarán, y así la comida tendrá menos daños.
- Las comidas preparadas tienen que estar poco hechas cuando las vayas a congelar si tras descongelarlas hay que cocinarlas. De esta forma cuando las calientes estarán como recién hechas.
- Mete a congelar sólo la cantidad de comida que se congelará en unas 24 horas (normalmente de 900 a 1350 gramos).
- Si se puede cortar en porciones, congélalo ya cortado, así no tendrás que descongelar la pieza entera cuando quieras coger sólo un trozo.
- Etiqueta la comida para que sepas cuándo la congelaste.


¿Cómo congelar verduras?

La mayoría de las verduras se congelan bastante bien y aguantan varios
meses. Siempre que sea posible congela las más jóvenes y tiernas.
Preparación:
1. Lava las verduras para quitar toda la suciedad
2. Pélalas y límpialas de hojas, tallos y raíces
3. Córtalas en trozos


Blanquear

Algunas verduras contienen enzimas que les hacen perder el color y sabor cuando se congelan. Blanquear las verduras es ponerlas unos segundos en agua hirviendo, y así evitas que actúen esas enzimas.
Para blanquear verduras pon una cacerola con agua hirviendo al lado de un bol de agua helada. Con una espumadera pon unas pocas verduras en el agua hirviendo unos minutos, y después pásalas al agua helada (para que dejen de hacerse). Sécalas y apártalas, y sigue el mismo proceso con el resto.

Los tiempos pueden variar, así que aquí tienes los tiempos de blanqueado que recomiendo para las verduras más comunes:

Espárragos: Lávalos y agrúpalos por tamaños. Corta los tallos duros. Blanquéalos 2-3 minutos.

Judías verdes: Lávalas, corta las puntas, córtalas en trozos si quieres y blanquéalas 2-3 minutos.

Remolacha: La remolacha es mejor cocerla 30 minutos antes de congelarla. Eso sí, congélala cortada en rodajas o en cubos.

Brócoli: Lávalo, quita las hojas, córtalo en trozos y blanquéalo 3 minutos.

Coles de Bruselas: Lávalas, quita las hojas de fuera y blanquéalas de 4 a 5 minutos.

Champiñones y setas: Quita los pies y la tierra, lávalos bien, sécalos con papel de cocina y no es necesario que los blanquees para congelarlos.

Repollo: Lávalo, quita las hojas exteriores, y si la picas o cortas sólo necesita 1 minuto. Las hojas enteras necesitan 3-4 minutos.

Zanahorias: Lávalas, pélalas y corta los extremos. Córtalas como quieras y blanquéalas 2 minutos (si son muy grandes, 5 minutos).

Coliflor: Quita las hojas, divídela en ramilletes y blanquéala 6 minutos con 1 cucharadita de vinagre en el agua.

Mazorca de maíz: Retira todas las hojas e impurezas y blanquéalas 8 minutos. Mete cada una en film transparente o una bolsa de congelación.

Berenjena: lávala, pélala y córtala en rodajas o lonchas gruesas. Blanquéala 4 minutos con 1 cucharada de ácido cítrico o zumo de limón.

Especias: Lávalas, quita las hojas feas y no es necesario blanquearlas excepto la albahaca, que necesita 1 minuto. Congela las especias en una bandeja o en papel de horno.

Una vez tengas todas las verduras blanqueadas y frías, mételas en recipientes de plástico (tupperware) o bolsas de congelación.
Escribe con un rotulador indeleble la fecha en que las congelas. Te duran en el congelador de 3 a 6 meses.


¿Y cómo cocino después  con verduras congeladas?

Pues como con las frescas. No hace falta que las descongeles antes de añadirlas a tus comidas, pero algunas serán más fáciles de manejar si las descongelas primero, como las hojas de col o las espinacas.

Para hervir verduras congeladas usa 1/2 taza de agua por cada 2 de verduras. También puedes hacerlas al horno, al microondas o al vapor.




¿Cómo congelar frutas?

Dependiendo de la fruta se trata de una forma o de otra, pero debes tener en cuenta siempre que:
- Las moras, fresas y frambuesas hay que congelarlas recién compradas, pero las manzanas, melocotones y ciruelas tendrán que esperar unos días.
- Las frutas pequeñas (como las cerezas) se pueden congelar en bandejas para usarlas después en ensaladas, bebidas y aliños.
- La mayoría de las frutas aguantan congeladas de 8 a 12 meses. Los cítricos y los zumos sólo de 4 a 6 meses.
El proceso general para congelar frutas es limpiarlas, lavarlas y cortarlas; después colocarlas en bandejas, tupperwares o bolsas de congelación y a ser posible cubrirlas con un sirope suave para que no se pongan marrones. Si quieres saber más trucos para que las frutas no se pongan marrones, aquí tienes un artículo completo.